札幌市資料館の真裏に位置し、知る人ぞ知る有名ケーキショップ「パティスリー・プティショコラ」のパティシエ新津智功（にいつとものり）氏に来校していただき特別授業を開催しました。
新津氏はアメ細工の第一人者で北海道ではトップを走っている方。フードクリエイト学科の学生達はその技術を盗もうと真剣な表情で授業に取り組んでいました。
今回は焼き菓子の中でも特に難しいと言われるダクワーズに挑戦。
軽く焼き上げたメレンゲ生地に、溶かしたグラニュー糖に生クリームを入れて作ったものをはさむという、いたってシンプルなスイーツですが使用する材料は多くなく、その分味にごまかしがきかないので悪戦苦闘していたようです。
完成後の試食で自分で作ったものと新津氏のもを食べ比べて、改めてプロの凄さを感じていました。
フードクリエイト学科特別授業 スイーツの域を超えた芸術「アメ細工」 |
