個性的なスイーツやパンで人々を魅了する美しく繊細な洋菓子やシンプルなだけに奥深いパンづくり。どちらも、知識や技術はもちろん豊富な経験やセンスが問われる仕事です。本専攻では、プロである講師の直接指導と豊富な実習によりパティシエやブーランジェとして必要な食品衛生や食材学、栄養学などの知識を身につけると同時に、専門的な技術を修得。また様々な研修を通じ、プロが創り出す数多くの本物に触れることで、食べる人に喜ばれる魅力的な洋菓子やパンの作り手を目指します。
| 入学 |
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| 1年次では |
製菓の基本となる器具や機材の正しい取り扱い方法や生地づくりなどの基本を習得。同時に材料に関する知識や扱い方を学び、難易度の高いレシピをマスターすることで、より高度な技術を身につけます。
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| 2年次では |
製菓に求められる専門技術を磨くと同時に、実際の現場で即戦力として活躍できる判断力、作業のスピードも高めます。2年間の集大成として、卒業制作にオリジナルのスイーツやパンを企画・提案します。2年次に国家資格「製菓衛生師」の合格をめざします。
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卒業 |
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| 主なカリキュラム |
食品学、PC演習、デッサン、ビジネス実習、飲料サービス、衛生法規、店舗運営管理、製菓実習、公衆衛生学、栄養学、就職演習、接遇マナー、食品衛生学、社会実務、製菓理論、マーケティングなど |
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